Może kiedyś nadejdzie taki czas, że na dzień swoich urodzin upiekę prawdziwy tort, a nie, jak co roku, jakąś zmodyfikowaną wersję sernika. Nie to, żebym żałowała, bo sernik odwdzięcza się smakiem, ale prawdziwy tort to jest coś!
Dziś prezentuję Wam letnią wersję sernika z zeszłego roku (przepis) sernik jagodowo – lawendowy, tyle że teraz wzbogacony o jeszcze jeden aromatyczny dodatek. Do sernika przygotowałam sos na bazie konfitury dereniowej, lawendy i jeżyn. Sos jest wyjątkowy w smaku, jednak trzeba się do niego przekonać, bo nie każdemu podejdą nuty smakowe. Taki sos dla odważnych podniebień!
A jak przygotować taki sos?
Składniki
4 spore łyżki konfitury dereniowej (można także wykorzystać nalewkę, wtedy sos będzie rzadszy)
10 jeżyn
4 gałązki lawendy
miód do osłody (opcjonalnie)
Wykonanie
- Do rondelka przekładamy wszystkie składniki, podgrzewamy, mieszając do lekkiego zagotowania.
- Zestawiamy sos z ognia i przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się ziarenek, gałązek lawendy oraz pozostałości z jeżyn.
- Uwaga: jeżeli sos przygotujecie na bazie nalewki, jeżyn można dodać więcej, aby bardziej zagęścić sos.
- W letnie ciepłe dni sernik polewam schłodzonym sosem.
- Smacznego!
W wolnej chwili łapię za aparat i robię zdjęcia. Fotografuję moją córkę, gdy skupiona coś rysuje przy stole, gdy nachyla się, aby powąchać kwiaty, które razem zasadziłyśmy lub gdy stawia pierwsze kroki w przygotowywaniu ciasta… Uwieczniam rozkwitające pąki drzew, białe chmury na błękitnym niebie, ćwiczę na moich ulubionych stylizacjach jedzenia, bo od tego zaczynałam przygodę z aparatem. Wciąż uczę się fotografii, bo wciąż mi jej mało i chcę więcej! Patrzę potem na efekty moich działań i często się nimi z Wami dzielę. Poprzez eksperymentowanie szukam własnego stylu w fotografii, ale wydaje mi się, że on ukształtował się jakoś sam.
To właśnie tylko z fotografii moje dziecko zna swoich pradziadków. Patrzy na wyblakłe zdjęcia, czasem postukuje w nie lekko paluszkiem i pyta postaci na zdjęciu: Widzisz mnie prababciu?
Składniki
1 opakowanie biszkoptów okrągłych
1200g twarogu (użyłam z Piątnicy z wiaderka)
1 mała puszka mleczka kokosowego
1 torebka wiórków kokosowych (100 g )
½ szklanki likieru kokosowego
2 wafelki Princessa kokosowe
4 – 4,5 łyżki żelatyny + 2 łyżeczki likieru + 2 łyżki wody
cukier puder do słodkości według uznania
2 krople olejku śmietankowego (opcjonalnie, ale ja dałam)
1 cukier waniliowy
1 mały kubek śmietanki kremówki
Wykonanie
- Wiórki kokosowe zalewamy mleczkiem kokosowym i likierem, niech moczą sie ok. 2h.
2. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie ciasno układamy biszkopty.
3. Twaróg przekładamy do miksera, dodajemy cukier waniliowy i cukier puder, miksujemy. Wlewamy cienkim strumyczkiem likier, następnie dodajemy napęczniałe od mleczka wiórka, olejek. W masie ma być mocno wyczuwalna nuta kokosowa.
4. W osobnym naczyniu ubijamy kremówkę. Łączymy z masą serową.
5. Żelatynę podgrzewamy z likierem i wodą tylko do rozpuszczenia się. Cały czas mieszamy. Cienkim strumyczkiem wlewamy do masy i wolno miksujemy.
6. Na sam koniec kruszymy jedną Princessę.
7. Masę przekładamy na biszkopty, całość wyrównujemy. Schładzamy w lodówce do stężenia.
8. Schłodzony sernik posypujemy wiórkami i pokruszoną Princessą.
9. Smacznego!
Tak rzadko mi się to zdarza, ale zdarza… Prawie nigdy nie zapominam o zapisaniu tworzonego przepisu. Prawie. Tym razem jednak, chcąc bardzo szybko przygotować ten torcikowy sernik, który miał uświetnić przyjęcie – niespodziankę mojego męża, po prostu zapomniałam spisać ilości dodawanych składników. Odtworzenie przepisu zabrało mi chwilę, gdyż od jego przygotowania minął prawie miesiąc. Ale poniżej dzielę się z Wami już skompletowaną recepturą tego delikatnej słodkości, przypominającej odrobinę w smaku włoskie tiramisu.
A co będzie nam potrzebne do przygotowania tego sernika?
Składniki na tortownicę 16cm
700 g zmielonego twarogu z wiaderka (polecam Piątnicę)
250 g śmietanki 36%
1/2 łyżeczki olejku migdałowego
1 cukier migdałowy
1 szklanka cukru pudru + 1,5 łyżki (jeśli za masa będzie za mało słodka)
3 – 3,5 łyżeczki żelatyny (latem więcej, 4 łyżeczki pełne)
3 – 4 łyżki mleka
1 paczka okrągłych biszkoptów
2 filiżanki mocno zaparzonej kawy
kilka łyżeczek kakao do posypania
Wykonanie
- Twaróg miksujemy z cukrem pudrem i cukrem migdałowym.
- Stopniowo dodajemy śmietankę, olejek. Masa powinna byc słodka i puszysta.
- Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Spód tortownicy wykładamy biszkoptami maczanymi w mocnej kawie.
- Mleko wlewamy do garnuszka, dodajemy żelatynę, podgrzewamy do jej rozpuszczenia. Nie gotujemy! Schłodzoną żelatynę wlewamy cienkim strumyczkiem do masy serowej i wolno miksujemy.
- Połowę masy serowej przekładamy do tortownicy, wyrównujemy i ponownie wykładamy biszkopty maczane w kawie. Po ich ułożeniu (w miarę ciasno) całość posypujemy spora ilością kakao.
- Na biszkopty i kakao wykładamy bardzo delikatnie drugą część masy serowej.
- Całość wygładzamy i umieszczamy w lodówce do całkowitego stężenia.
- Dekorujemy dowolnie. Ja użyłam jedynie cukrowych perełek.
- Sernik podajemy posypany kakao.
- Smacznego!
Nigdy bym nie przypuszczała, że połączenie lawendy z jagodą może przynieść tak zaskakujące doznania dla naszego podniebienia. W zasadzie miałam przygotować sernik tylko jagodowy, gdyż koszyczek lśniących, świeżych leśnych zbiorów czekał na swoje przeznaczenie. W momencie, gdy miksowałam juz twaróg ze śmietanką, mechanicznie jakoś, aby zrobić na blacie więcej miejsca, przesunęłam szklany wazonik z wiązanką zasuszonej niedawno lawendy. Oczywiście, owionął mnie przy tym jej niesamowity, odświeżający zapach… No i w tejże chwili pomyślałam o lawendzie jako o składniki właśnie przygotowywanego ciasta…A dlaczego nie? Postanowiłam więc dorzucić jej zapach do jagodowego aromatu, sama będąc ciekawa końcowego efektu. Powiem szczerze, że przeszedł najsmielsze oczekiwania, a sernik zniknął w mig i został okrzyknięty hitem tego lata!
Składniki ( na małą tortownicę 16-18cm)
spód
120 g herbatników
2 – 3 łyżki oliwy pomarańczowej lub zwykłej
masa serowa
400 g twarogu z kubełka (np. Piątnica)
400 g słodzonego mleka skondensowanego
150 g śmietanki 36%
2 płaskie łyżki żelatyny
3 – 4 gałązki lawendy świeżej lub suszonej
3 – 4 łyżeczki mleka+2 łyżeczki śmietanki 30%
250 g jagód
wierzch
pokruszone herbatniki
ziarenka lawendy
jagody
Wykonanie
- Herbatniki umieszczamy w blenderze. Rozdrabniamy na piasek. Przekładamy do tortownicy (16lub 18) wyłożonej papierem do pieczenia. Dodajemy aromatyzowaną oliwę, mieszamy i taką masą wylepiamy dno i ewentualnie brzegi tortownicy, którą następnie umieszczamy w lodówce do schłodzenia.
- Zaczynamy od spienienia śmietanki 36%, do której porcjami dodajemy twaróg.
- Do miksowanej masy wlewamy porcjami mleko skondensowane.
- W małym rondelku umieszczamy mleko i śmietankę 30% (najlepiej plynną), kwiatowe części lawendy, mieszamy, dodajemy żelatynę i podgrzewamy do rozpuszczenia się żelatyny, a nie zagotowania. Następnie usuwamy ziarenka lawendy lub całe kwiaty, jeżeli użyliśmy świeżej. Można także dla wygody całość przecedzić. Rozpuszczoną żelatynę w aromatycznej lawendowej śmietance lekko studzimy, a nastepnie powoli dodajemy do mast serowej, lekko mieszając.
- Na sam koniec wsypujemy umyte i osuszone jagody. Lekko je mieszamy. Jeżeli będziemy mieszać intensywnie, jagody puszczą sok i masa przybierze jagodowy kolor.
- Masę przekładamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch i umieszczamy w lodówce do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.
- Stężały serniczek obkrawamy mokrym ostrzem noża od tortownicy jak najbliżej rantu, aby nie naruszyć struktury ciasta.
- Kruszymy herbatniki i obsypujemy wierzch. Podobnie robimy z ziarenkami suszonej lub świeżej lawendy oraz świeżymi jagodami.
- Smacznego!
/inspiracja ugotujto.pl/
Mamo, czy mogę potem podkraść dekorację? To pytanie pada z ust mojego dziecka, gdy tylko zaczynam robić zdjęcia swoim cukierniczym tworom. Ta 3,5-letnia osóbka ma już swój wyrobiony guścik co do sernikowych stylizacji i to zazwyczaj od niej słyszę aprobatę lub krytykę co do swoich kulinarnych poczynań. Gdy padają pierwsze pstryknięcia, ona pojawia się obok i małym, zabawkowym aparacikiem kadruje po swojemu, cmokając śmiesznie z zadowolenia! Przesuń się, mamo, odrobinkę i niczego mi nie dotykaj! Małym paluszkiem grozi mi ostrzegawczo. Parskam śmiechem, ale robię poważną minę stosownie do napomnienia. No! – mówi zadowolona – To teraz wyślę zdjęcie tacie sms’em, żeby szybko wrócił z pracy na deser!
Składniki
1 kg twarogu z wiaderka (użyłam z Piątnicy)
1 kubeczek śmietanki 36%
skórka otarta z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
6 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
4 łyżeczki żelatyny
1 galaretka cytrynowa
truskawki do dekoracji
paczka okrągłych biszkoptów
Wykonanie
- Twaróg przekładamy do misy miksera. Dodajemy cukier waniliowy i cukier puder. Miksujemy. Ściaramy skórkę cytrynową i wyciskamy sok z cytryny. Ponownie krótko miksujemy.
- Do masy serowej dodajemy śmietankę i miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera tylko do połączenia sie składników.
- Żelatynę mieszamy w garnuszku z 2-3 łyżkami wody, podgrzewamy do jej rozpuszczenia się. Nie gotujemy! Studzimy żeatynę, cały czas mieszając. Chłodną żelatynę cieniutkim strumyczkiem wlewamy do masy serowej. Krótko miksujemy na wolnych obrotach.
- Małą tortownicę (18-20cm) wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy biszkopty. Wolne przestrzenie między nimi wypełniamy połamanymi częściami biszkoptów tak, aby całe dno zostało nimi przykryte.
- Na biszkopty delikatnie wykładamy za pomoca łyżki masę serową. Wyrównujemy wierzch i tortownicę umieszcamy w lodówce do stężenia.
- Galaretkę cytrynową przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu. W ciepłe dni można przy jej przygotowaniu dodać nieco mniej wody. Galaretkę wlewamy do miseczki i umieszczamy w lodówce do całkowitego zastygnięcia.
- Stężałą, zimną galaretkę kroimy nożem na duże kawałki. Przekładamy je na wierzch sernika.
- Sernik dekorujemy owocami, np. połówkami truskawek lub innymi ulubionymi owocami.
- Smacznego!