Ten sernik powstał typowo z myślą o bożonarodzeniowym czasie.
Zastanawiałam się, jaki wymyślić sernik, aby był kwintesencją
świątecznych wypieków? Połączyć w cieście smaki i aromaty serowca i
makowca! Ależ tak! Spora ilość bakalii dodanych do ciasta sprawia, że
jest on pyszny, esencjonalny. Masa serowa jest mniej słodka, gdyż spód
już raczy słodyczą podniebienie. Z bakalii dominuje figa – jest jej
pełno w maku, zaś z wierzchu tworzy już tylko dekorację.
Zachęcam do spróbowania i zaskoczenia bliskich w ten świąteczny czas!

Składniki:(na małą tortownicę 18cm)

spód:

500g maku, 100g rodzynek, smażona skórka z pomarańczy i cytryny, 100g fig suszonych, 50g suszonych moreli, 2 łyżki miodu, 50ml mocnej kawy, 2 łyżeczki zmielonych migdałów, 1 małe opakowanie herbatników
masa

 600g twarogu półtłustego, 1/2 kostki margaryny Palma spółki Bielmar, 4-5 łyżek cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, otarta skórka z 1 pomarańczy, otarta skórka z 1 cytryny, sok z 1 pomarańczy, 3 jajka
wierzch:

2 łyżki kajmaku, 1,5 łyżki mleka, figi obtoczone w cukrze pudrze, czekoladowe kropelki
Wykonanie:
spód: mak zalać wodą, gotować na małym ogniu, przełożyć na gazę, odsączyć, zemleć dwukrotnie. Mak doprawić smażoną skórką z pomarańczy i cytryny, namoczonymi wcześniej rodzynkami, pokrojonymi w drobna kostkę morelami i figami, miodem, migdałami i kawą. Na sam koniec wymieszać z herbatnikami zmielonymi na “piasek”. Masa makowa powinna być wilgotna. Jeśli całość wydaje się sucha, należy dodać więcej kawy. Masą wylepić spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiec ok.10minut w 180C.
masa: margarynę zmiksować z cukrem pudrem, twaróg zmielić dwukrotnie, dodawać do masy, następnie dodawać po jajku, miksować.  Zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryny, wycisnąć sok z pomarańczy i dodać wanilię. Masę przełożyć na podpieczony spód. Tortownicę owinąć folią aluminiową, ułożyć na kratce piekarnikowej, zaś do najgłębszej blaszki nalać wody ok. 3 szklanki i piec sernik przez 15minut w 180C, a następnie zmniejszyć temp. do 160C i piec w takiej temp. ok. 50 minut.Studzić w lekko uchylonym piekarniku.
*W przypadku zwiększenia składników i rozmiaru tortownicy, czas pieczenia w temp. 160C będzie dłuższy o ok.20-30 minut.
wierzch: w małym garnuszku podgrzać masę kajmakową z mlekiem, ciągle mieszając, aby nie utworzyły się grudki. Ciepłą wyłożyć na przestudzony sernik. Udekorować figami obtoczonymi w cukrze pudrze oraz czekoladowymi kropelkami.

Wiem, że na ten przepis czeka wiele osób. W prywatnych wiadomościach otrzymałam kilka próśb o recepturę na niego. Jedna z moich koleżanek już go upiekła i jak napisała “uświetniła nim spotkanie w większym gronie”. Bardzo się cieszę, a teraz dzielę się nim z Wami!
Ten wypiek był przygotowany specjalnie dla Pani Ewy Wachowicz jako prezent w podziękowaniu za zaproszenie do programu “Ewa gotuje”. Sernik “żył” jedynie kilka godzin po schłodzeniu. Tuż po nagraniu, gdy kamery zgasły, ekipa Pani Ewy “zaopiekowała się” nim do ostatniego okruszka. Pani Ewa mogła jedynie skosztować mały kawałek.
Z poniższego przepisu przygotowałam sernik w tortownicy 22cm oraz 3 mini serniczki na małe przyjęcie dla mojej córeczki.

Z powodu przesunięć w emisji odcinków “Ewa gotuje” prawdopodobnie odcinek z moim sernikiem dyniowym odbędzie się 22 listopada, ale oczywiście, informację potwierdzę na blogu.

Sernik w nowej odsłonie. Wymyśliłam go w sobotnie przedpołudnie i muszę stwierdzić, że już dawno sernik nie wyszedł mi tak lekki, zupełnie jak pianka czy ptasie mleczko. Z mocnym akcentem kardamonu i ciekawym smakiem konfitury gruszkowo-limonkowej z pieprzem.
I kolejny raz dodanego twarogu półtłustego nie mieliłam i nie żałuję. Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki:
spód: 150g herbatników, 2 łyżeczki kakao, 1 łyżeczka kardamonu, 5 łyżek słodkiej herbaty, 5 łyżek konfitury (ja użyłam gruszkowo-limonkowej z pieprzem)
masa: 500g ricotty, 200g twarogu półtłustego (niemielonego), 3 jajka, 2/3 szkl cukru pudru, 2/3 opakowania budyniu waniliowego, 1 łyżeczka esencji waniliowej, kilka kropel olejku pomarańczowego
Wykonanie:
spód: W rondelku rozgnieć herbatniki, dodaj kakao i kardamon, całość podlej
kilkoma łyżeczkami słodkiej herbaty. Wymieszaj do połączenia się
składników. Gotową masą herbatnikową wylep dno tortownicy (21cm)
wyłożonej papierem do pieczenia. Na masę herbatnikową wyłóż konfiturę
masa: Ricottę przełóż do miski, pokrusz twaróg. Twarogu nie mielę, aby całość
nie była zbyt rzadka. Ricotta świetnie łączy się z grudkowatym
twarogiem. Wbijaj po jajku i miksuj. Dodaj cukier, esencję, olejek i na końcu budyń. Zmiksuj do połączenia się składników. Masę serową przełóż na spód z konfiturą. Piecz 1h w 170-180C.Po upieczeniu sernik pozostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego przestygnięcia.Przestudzony sernik udekoruj dowolnie, np. zmielonymi pistacjami i migdałami.

Czytam nową książkę.
Na balkonie nowe pędy pelargonii.
Do przepiśnika zanotowany nowy przepis do wypróbowania.
Na wieszaku nowa, turkusowa, letnia sukienka.
Mama przynosi mi białe tulipany, ja kupuję jej białe piwonie.
Kroję majowe, pyszne ciasto. Z truskawkami.
Częstujcie się!

 Składniki:
600g twarogu półtłustego
400ml mleczka kokosowego
2/3 szkl cukru pudru
1 łyżeczka pasty waniliowej
skórka i sok z 1 pomarańczy
skórka i sok z 1 limonki
6 łyżeczek żelatyny
200g białej czekolady
300g truskawek
1 galaretka truskawkowa
1 paczka biszkoptów
Wykonanie:

/przepis z bloga Kwestia Smaku z moimi niewielkimi zmianami i modyfikacją ilości składników/

Na wielkanocne świętowanie.
I nie tylko.

Wykonanie:
Twaróg zmielić, połączyć z mascarpone, zmiksować. Wsypać cukier. Dodawać po jajku i miksować. Masę wzbogacić aromatem waniliowym i kakao. Na sam koniec dodać stopioną wcześniej w kąpieli wodnej czekoladę. Zmiksować na najniższych obrotach miksera. Masę przełożyć do małej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 160C 1h. Wystudzić.
Wierzch: na patelni stopić masło, wrzucić posiekane na kawałki pistacje i orzechy włoskie. Po chwili dolać golden syrup. Podsmażyć do lekkiego zrumienienia się orzeszków. Ciepłą (!) polewą udekorować wystudzony sernik.
(!) polewa bardzo szybko zastyga, więc jak najszybciej należy przełożyć ją na sernik
/to mój autorski przepis/

To moja własna sernikowa kompozycja. Pomieszanie i poplątanie smaków, ale efekt bardzo smaczny.
Pokrojony na wielkim talerzu uświetniał niedawne spotkanie poświęcone wspomnieniom z lat dziecinnych. O zepsutym rowerze, o rozbitym kolanie, o zabawach “w dom”, o spalonych w piekarniku gołąbkach, o dziadku, którego już nie ma…

Składniki:
spód
100g herbatników
1 łyżka kakao
4 łyżki konfitury wiśniowej
50g masła
3 łyżeczki nalewki wiśniowej
masa
800g twarogu półtłustego
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki śmietanki 18%
150g masy advokatowej
5 jajek
50g rodzynek
skórka z pomarańczy
płatki migdałowe
cukier perlisty
Wykonanie:
SPÓD Herbatniki pokruszyć, zmieszać z roztopionym masłem, dodać kakao,
konfiturę i opcjonalnie nalewkę. Wymieszać całość i taką masę przełożyć
na dno tortownicy (26cm)wyłożonej papierem do pieczenia.
MASA Twaróg zmiksować z cukrem, dodawać po jajku, następnie dodać masę o
smaku advokatowym i śmietanę. Zmiksować dokładnie. Na sam koniec zetrzeć
skórkę z pomarańczy i dodać namoczone wcześniej rodzynki. Masę
przekładamy do tortownicy, pieczemy w temp. 170C przez 1h15min. Studzimy
w uchylonym piekarniku.
Dekorujemy cukrem pudrem lub podgrzaną masą advokatową z kilkoma
łyżeczkami mleka(3-4)i posypujemy podprażonymi płatkami migdałowymi lub
cukrem perlistym.

 

Prosty,
cytrusowy, z trzema rodzajami serka. Niebo w gębie! To mój własny
przepis na czysty, lekki sernik. Ważne tylko, aby twaróg nie był
zmielony, lecz rozgnieciony.

Składniki:
300g twarogu półtłustego
250g sera ricotta
250g serka mascarpone
100g masła miękkiego
4 jajka
1 pomarańcza (sok + starta skórka)
1 cytryna (sok + starta skórka)
1 limonka (sok + starta skórka)
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej
Wykonanie:
Masło, jajka i serki powinny być w temperaturze pokojowej. W dużej misce utrzeć masło na puch. Dodać żółtka jajek, białka oddzielić do osobnego naczynia. Do masy maślano-żółtkowej dosypać cukier, porządnie zmiksować. Dodawać po kolei sery, mascarpone, ricottę oraz rozgnieciony widelcem twaróg półtłusty. Z cytrusów zetrzeć skórkę oraz wycisnąć sok. Dodać do masy. Na sam koniec wlać esencję waniliową. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli, delikatnie, za pomocą drewnianej szpatułki wymieszać z masą serową.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć masę. Piec 1h 15min w 170C.

Kupując ten egzotyczny owoc, w ogóle nie zdawałam sobie sprawy, że wykorzystam go do wypieku mojego ukochanego ciasta – sernika.
Zdecydowałam się w ostatniej chwili, kiedy po zasmakowaniu połowy mango, resztę wyobraziłam sobie jako mus w cieście…Jakim? Oczywiście w serniku!
Wyszedł przepyszny, kremowy i orzeźwiający. 
Gorąco polecam! Jeden z lepszych.

Składniki: /na malutką tortownicę 16-18cm/
150g ciasteczek
2 łyżki masła
1/2 mango
450g sera twarogowego
3 jajka
2 łyżki budyniu waniliowego
1/3 cytryny
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Wykonanie:
Ciasteczka zmiksować w blenderze, wymieszać ze stopionym masłem, przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy, dokładnie ugnieść i wyrównać.
Połowę mango obrać i pokroić na kawałki, rozłożyć na spodzie z ciasteczek. Drugą połowę owocu zmiksować na mus.
Ser utrzeć z cukrem, dodawać po jajku, następnie dodać startą skórkę z 1/3 cytryny, esencję, mus z mango oraz budyń. Krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do tortownicy.
Piec 1h w 170C. Studzić w otwartym piekarniku.

Uwielbiam eksperymenty w zakresie pieczenia, ale zawsze absolutnie jestem wierna klasyce.
To sernik z mojego dzieciństwa, pieczony przez babcię i mamę. Pachnący skórką pomarańczową. Obowiązkowy jest tu półtłusty twaróg, zmielony dwukrotnie, aby delikatnie czuć było serowe grudki. Przy wypieku tego klasycznego sernika nie ma mowy o użyciu serka wiaderkowego. Co klasyczny przepis, to klasyczny przepis. Choć babcia z mamą ucierały go w makutrze, ja jednak zaufałam mikserowi.

Składniki:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 8 jajek
• 200 g cukru pudru
• 100 g masła
• 2 łyżeczki esencji pomarańczowej
• 1/2 cytryny
• 1 laska wanilii
• 2 łyżki kaszy manny
• 1 łyżka śmietany 18%
•  100 g rodzynek
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
•  spód
•  150 g masła
• 1 jajko
• 200g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka śmietany 18%
• 2 łyżki kakao

Wykonanie:
Spód: mąkę, jajko, cukier, kakao i śmietanę zagnieść z zimnym masłem na
kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć w folie i schłodzić w lodówce
przez 1h.
Po wyjęciu ciastem wylepić dno tortownicy (26cm) wyłożonej pergaminem.
Masa serowa: twaróg zmielić dwukrotnie. W dużej misie
zmiksować masło z cukrem pudrem na puch. Dodawać po żółtku, białka
odłożyć do lodówki. Następnie po łyżce dodawać twaróg i miksować.
Wycisnąć sok z cytryny, dodać śmietanę,skórkę,esencję pomarańczową oraz z laski
wanilii wydrążyć ziarenka. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie
połączyć z masą serową. Na sam koniec dodać kaszę mannę oraz namoczone
wcześniej rodzynki.
Masę przelać na kakaowy spód. Sernik piec w 160C przez 1,5h.
Sernik wychodzi bardzo wysoki.
Polecam!

Choć listopad w pełni, nie narzekam na brak energii i dobrego samopoczucia.
Cieszą mnie złote liście pod stopami, ostatnie, jesienne promienie słońca, a nawet, co może niektórych dziwić, krople deszczu na szybie… Codzienne spacery dają mi zapał i chęci do działania, także w kuchni. Ostatnio, wertując książkę Doroty Świątkowskiej “Moje wypieki”, natknęłam się na ciekawy przepis na sernik, który postanowiłam troszkę zmienić i urozmaicić na swoja modłę.
Ten sernik ma w sobie wiele smaków, które sprawiają, że jest tym wyjątkowym.
Lekki, kremowy, słodki, z posmakiem owocowej nuty przetykanej kajmakiem i czekoladą.
Polecam do wypróbowania przepisu, bo warto.

Składniki:
1/2 opakowania ciasteczek HIT
50g masła
500g twarogu półtłustego
250g mascarpone
4 jajka
400g masy kajmakowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 tabliczki białej czekolady
2 duże banany
1 puszka ananasa
Wykonanie:
Tortownicę 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczka zmiksować na proszek w blenderze, połączyć ze stopionym masłem. Tak przygotowaną mieszanką wyłożyć spód tortownicy. Podpiec 10min w 170C.
Ananasy odsączyć z zalewy, 3 krążki pokroić w kostkę, resztę zmiksować na mus, który tuz przed wyłożeniem na sernik należy odcedzić.
Twaróg zmiksować z mascarpone, dodać cukier, następnie dodawać po jajku i miksować. Na sam koniec dodać ekstrakt waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać pół puszki masy kajmakowej i krótko zmiksować do dokładnego połączenia się składników.
Na podpieczony spód wyłożyć plasterki bananów oraz pokrojonego w kostkę ananasa. Zalać masą kajmakową i wstawić do piekarnika na 30minut w 160C. Następnie wyłożyć łyżką jasną masę serową i piec jeszcze 45minut w tej samej temperaturze. 15minut przed końcem czasu pieczenia na wierzch sernika bardzo delikatnie wyłożyć mus ananasowy. Sernik studzić w uchylonym piekarniku.
Pozostałą masę kajmakową podgrzać w rondelku z 3 łyżkami mleka, rozprowadzić po wierzchu sernika. Po stężeniu kajmaku wierzch posypać grubo posiekana białą czekoladą.

Składniki:
150 g orzechów włoskich
100 g herbatników
1 kg twarogu półtłustego

250 g mascarpone
200 g śmietanki 22%

1 op budyniu krówkowego

160 g cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej

90 g masła
1/2 łyżeczki olejku cytrynowego
5 jajek
czekoladki mleczne do ozdoby
likier /sos karmelowy do ozdoby
perełki cukrowe do ozdoby
Wykonanie:
Orzechy i herbatniki zmiksować w blenderze. Kilka sztuk orzechów odłożyć
do ozdoby. Stopić masło, wymieszać z mieszanką orzechowo-ciasteczkową.
Dno tortownicy (24cm) wyłożyć folią aluminiową w taki sposób, aby
wystającymi kawałkami folii obłożyć tortownicę od zewnątrz. Przełożyć
mieszankę do tortownicy i wylepić dno oraz brzegi. Schłodzić w lodówce.
Zmielony dwukrotnie twaróg zmiksować z mascarpone, cukrem, dodawać po
jajku, następnie śmietankę, esencje i olejek. Na samym końcu wsypać
budyń oraz kieliszek likieru lub sosu karmelowego. Masę przelać na
schłodzony spód ciasteczkowo-orzechowy.
Piekarnik nagrzać do 180C. Najgłębsza blaszkę napełnić gorąca wodą i
umieścić na najniższej półce piekarnika. Na kratce nieco wyżej umieścić
sernik, pamiętając, aby tortownica była owinięta z zewnątrz folią
aluminiową.
Piec 60-70min w 160C.
Schłodzony wysmarować likierem lub sosem karmelowym. Ozdobić orzechami, cukrowymi perełkami i czekoladkami.