na słono25.10.20181670
Curry dyniowe z brukselką, cukinią, quinoa, ciecierzycą i kolendrą
Smacznego
czytaj przepis

Na kawowym stoliku dzbanek pełen ulubionej herbaty. Wokół książki kulinarne, dokumenty do przejrzenia, rachunki do uregulowania. Sprawy, którymi trzeba się zająć na już, na wczoraj. Zamknięta od kilku dni w domu z racji pozabiegowej rekonwalescencji staram się w pełni wykorzystać czas na regenerację organizmu i powrót do pełni sił.

Gotowanie musiałam odstawić na kilka dni na boczny tor, co tylko sprawiło, że … stęskniłam się za nim!

Aby ułatwić sobie gotowanie, postanowiłam przyrządzić to, co lubię bardzo! Danie jednogarnkowe, które w zasadzie, po pokrojeniu i połączeniu wszystkich składników…robi się samo! Ponieważ staram się w pełni korzystać z sezonowych produktów, kupiłam dynię, kilka innych warzyw i ugotowałam kremowe, rozgrzewające, niezwykle jesienne curry. Dodałam brukselkę, cukinię, sporo świeżej kolendry, a także ciecierzycę, quinoa oraz nieco kaszy jęczmiennej.

Obecnie panuje kulinarny trend na tzw. comfort food. Niech każdy z Was oceni, jak rozumieć to wyrażenie – w każdym razie comfort czy nie comfort, dla mnie to po prostu pyszne jedzenie, które „dobrze nam robi” i poprawia samopoczucie. Czyli pyszne jedzenie!

Do swojego curry dodałam produkty, które lubię – bogatą w witaminę E brukselkę, cukinię pełną soli mineralnych, bogatą w wartości odżywcze dynię oraz ciecierzycę, kaszę quinoa oraz jęczmienną.

Całość doprawiłam mleczkiem kokosowym, sporą dozą kolendry i przypraw, takich jak kmin rzymski, trawa cytrynowa i kurkuma.

A jak przygotować takie curry dyniowe z brukselką, cukinią, quinoa, ciecierzycą i kolendrą?

 

Składniki

kawałek dyni

1 cukinia

4 brukselki

1/2 szklanki ciecierzycy

1/2 szklanki quinoa

1/2 szklanki kaszy jęczmiennej

pęczek świeżej kolendry

1 duża puszka mleczka kokosowego

1 ząbek czosnku

szczypta kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki trawy cytrynowej

szczypta kurkumy

sól do smaku

sok z 1 limonki

oliwa z oliwek

 

Wykonanie

Na patelni rozgrzewam oliwę, wsypuję ciecierzycę i obie kasze, dodaję przekrojony ząbek czosnku oraz gałązkę świeżej kolendry. Podsmażam krótko do zeszklenia się składników. Po tym czasie podlewam wodą. Wodą trzeba curry uzupełniać dosyć często, gdyż kasze i ciecierzyca pochłoną ją w czasie gotowania, a jej część wyparuje.

Warzywa kroję w kostkę, brukselki przepoławiam na cztery. Najpierw wrzucam dynię z brukselką, potem cukinię i sporą ilość kolendry. Duszę, cały czas uzupełniając wodę,  ok. 30-40 min, aż wszystko będzie miękkie.

Doprawiam do smaku  – sokiem z limonki, kminem rzymskim, trawą cytrynową, solą i pieprzem, dosypuję także szczyptę kurkumy i wlewam mleczko kokosowe w całości.

Mieszam i gotowe!

Curry najczęściej podaję ze świeżym pieczywem.

Spróbuj, niech i Tobie będzie smacznie!

 

Udostępnij artykuł
na słodko
poprzedni artykułJaglany torcik z jabłkami
na słodko
następny artykułBliny na słodko z konfiturą morelową
Komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.