Na kawowym stoliku dzbanek pełen ulubionej herbaty. Wokół książki kulinarne, dokumenty do przejrzenia, rachunki do uregulowania. Sprawy, którymi trzeba się zająć na już, na wczoraj. Zamknięta od kilku dni w domu z racji pozabiegowej rekonwalescencji staram się w pełni wykorzystać czas na regenerację organizmu i powrót do pełni sił.

Gotowanie musiałam odstawić na kilka dni na boczny tor, co tylko sprawiło, że … stęskniłam się za nim!

Aby ułatwić sobie gotowanie, postanowiłam przyrządzić to, co lubię bardzo! Danie jednogarnkowe, które w zasadzie, po pokrojeniu i połączeniu wszystkich składników…robi się samo! Ponieważ staram się w pełni korzystać z sezonowych produktów, kupiłam dynię, kilka innych warzyw i ugotowałam kremowe, rozgrzewające, niezwykle jesienne curry. Dodałam brukselkę, cukinię, sporo świeżej kolendry, a także ciecierzycę, quinoa oraz nieco kaszy jęczmiennej.

Obecnie panuje kulinarny trend na tzw. comfort food. Niech każdy z Was oceni, jak rozumieć to wyrażenie – w każdym razie comfort czy nie comfort, dla mnie to po prostu pyszne jedzenie, które “dobrze nam robi” i poprawia samopoczucie. Czyli pyszne jedzenie!

Do swojego curry dodałam produkty, które lubię – bogatą w witaminę E brukselkę, cukinię pełną soli mineralnych, bogatą w wartości odżywcze dynię oraz ciecierzycę, kaszę quinoa oraz jęczmienną.

Całość doprawiłam mleczkiem kokosowym, sporą dozą kolendry i przypraw, takich jak kmin rzymski, trawa cytrynowa i kurkuma.

A jak przygotować takie curry dyniowe z brukselką, cukinią, quinoa, ciecierzycą i kolendrą?

Składniki

kawałek dyni

1 cukinia

4 brukselki

1/2 szklanki ciecierzycy

1/2 szklanki quinoa

1/2 szklanki kaszy jęczmiennej

pęczek świeżej kolendry

1 duża puszka mleczka kokosowego

1 ząbek czosnku

szczypta kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki trawy cytrynowej

szczypta kurkumy

sól do smaku

sok z 1 limonki

oliwa z oliwek

Wykonanie

Na patelni rozgrzewam oliwę, wsypuję ciecierzycę i obie kasze, dodaję przekrojony ząbek czosnku oraz gałązkę świeżej kolendry. Podsmażam krótko do zeszklenia się składników. Po tym czasie podlewam wodą. Wodą trzeba curry uzupełniać dosyć często, gdyż kasze i ciecierzyca pochłoną ją w czasie gotowania, a jej część wyparuje.

Warzywa kroję w kostkę, brukselki przepoławiam na cztery. Najpierw wrzucam dynię z brukselką, potem cukinię i sporą ilość kolendry. Duszę, cały czas uzupełniając wodę,  ok. 30-40 min, aż wszystko będzie miękkie.

Doprawiam do smaku  – sokiem z limonki, kminem rzymskim, trawą cytrynową, solą i pieprzem, dosypuję także szczyptę kurkumy i wlewam mleczko kokosowe w całości.

Mieszam i gotowe!

Curry najczęściej podaję ze świeżym pieczywem.

Spróbuj, niech i Tobie będzie smacznie!